Лабораторная тетрадь по технологии продукции ОП

Набережные Челны: ГБОУ ВПО НГТТИ, 2010. - 8 с.Задание.
Подбор, посуды, инвентаря, оборудования.
Последовательность приготовления.
Оформление и подача блюд, изделий.
Органолептическая оценка качества.
Виды и причины брака.
Расчет сырьевой ведомости (1,10,15 порций).
Составление технологической схемы приготовления.
Составление ТТК.
Расчет пищевой энергетической ценности.
Калькуляционная карта.